出麹。
でこうじ。
と読みます。

出麹＝麹の出来上がり。


約3日間、時々手入れをしながら保温を続けます。

そして、最後に手入れしてから出麹までの数時間、お米の様子は激変！
白銀の世界に。

朝起きたら雪で真っ白になった景色に感激しませんか？
あれと同じ感覚です。
このもふもふ真っ白に上手く出来上がった麹は、まるで雪を被った一面の景色。


大事に育てた麹。
これを使って今度は酵母を呼び込みます。


そのお話はまた次回。